ロハス生活のススメ › 自家製酵母、自家製酵母パン
2017年03月03日
今日のパン
今日のパンはルヴァン種のベーグル。
九州産の小麦、南のめぐみを使っています。
最近はもっぱらスペルト小麦でのベーグル作りをしていたので、久しぶりの地粉。
スペルト小麦よりだれにくい分、成型はとてもやりやすいです。
でも、焼き色は付きにくい感じかな…。
九州産小麦を使ったベーグルは、徳島市内の喜多野安心市さんに置いてもらう予定です。
いつから店舗販売させてもらうか、決まり次第お知らせいたします！
九州産の小麦、南のめぐみを使っています。
最近はもっぱらスペルト小麦でのベーグル作りをしていたので、久しぶりの地粉。
スペルト小麦よりだれにくい分、成型はとてもやりやすいです。
でも、焼き色は付きにくい感じかな…。
九州産小麦を使ったベーグルは、徳島市内の喜多野安心市さんに置いてもらう予定です。
いつから店舗販売させてもらうか、決まり次第お知らせいたします！
2017年03月01日
今日のパン
今日のパンは、久しぶりに玄米甘酒酵母のベーグル。
最近はルヴァン種ばかり使っていたので元気なさげな酵母たちでしたがちゃんと膨らんでくれました。
さて、昨日は徳島市にある自然食品店、ぱんぷきんさんへの納品日でした。
有機スペルト小麦のベーグル(ルヴァン種)とマクロビビスケットを納品させてもらいました。
お近くにお越しの際には是非お立ち寄りくださいませ。
本日は朝からカンパーニュを納品させてもらいます
最近はルヴァン種ばかり使っていたので元気なさげな酵母たちでしたがちゃんと膨らんでくれました。
さて、昨日は徳島市にある自然食品店、ぱんぷきんさんへの納品日でした。
有機スペルト小麦のベーグル(ルヴァン種)とマクロビビスケットを納品させてもらいました。
お近くにお越しの際には是非お立ち寄りくださいませ。
本日は朝からカンパーニュを納品させてもらいます
2017年02月23日
今日のパン
今日のパンは有機スペルト小麦の食パン。
スペルト小麦の生地はだれやすいので型に入れて焼く方が高さが出ます。
スペルト小麦、扱いは難しいですが、捏ねている時の感触がとても優しくてもちもちで気持ちがいいです。
小麦の種類によって違うものですね。
さて、当店モリグチャウダーのパンですが、徳島市の自然食品店、ぱんぷきんさんに置いていただけることになりました。
現在は週に１回、火曜日のお昼頃の納品です。
今はベーグルメインですが、カンパーニュやマクロビのお菓子なども扱ってもらえるよう、試作を重ねています。
お近くにお越しの際には是非ぱんぷきんさんへお越しください！
スペルト小麦の生地はだれやすいので型に入れて焼く方が高さが出ます。
スペルト小麦、扱いは難しいですが、捏ねている時の感触がとても優しくてもちもちで気持ちがいいです。
小麦の種類によって違うものですね。
さて、当店モリグチャウダーのパンですが、徳島市の自然食品店、ぱんぷきんさんに置いていただけることになりました。
現在は週に１回、火曜日のお昼頃の納品です。
今はベーグルメインですが、カンパーニュやマクロビのお菓子なども扱ってもらえるよう、試作を重ねています。
お近くにお越しの際には是非ぱんぷきんさんへお越しください！
2017年02月21日
今日のパン
今日のパンは有機スペルト小麦のカンパーニュ。
スペルト小麦は品種改良を重ねた小麦と違ってグルテンが弱く、だれやすいので、カンパーニュにしてもなかなか高さが出ません。。
でも、パンの味わい深さはなんとも言えません！！
滋味のある味わい…。
私はこの季節は小麦を食べすぎると花粉症が悪化するので、パンを食べるならこのスペルト小麦で焼いたものを食べています。
スペルト小麦は品種改良を重ねた小麦と違ってグルテンが弱く、だれやすいので、カンパーニュにしてもなかなか高さが出ません。。
でも、パンの味わい深さはなんとも言えません！！
滋味のある味わい…。
私はこの季節は小麦を食べすぎると花粉症が悪化するので、パンを食べるならこのスペルト小麦で焼いたものを食べています。
2017年02月19日
鶏ハムを作ってみました
神山鶏を使って、シンプルな鶏ハムを作ってみました。
胸肉1枚(皮は剥いておく)につき砂糖とお塩を大さじ一杯弱。
2日漬け込んで塩抜き(半日でも良いようです)。
ラップで棒状に巻き(お好みでハーブや胡椒をトッピング)、たっぷりの沸騰したお湯に投入。
再び沸騰したら火を止め、余熱調理。
(我が家は一晩放置)
しっとりしていて日の通り具合もちょうど良く、とても美味しいハムができました。
早速自家製酵母パンでサンドイッチに。
今日はちょっと贅沢な朝ごはんになりました。
鶏ハム、簡単で美味しいですよ。
皆さんもいかがですか？！
シンプルなレシピなので、是非とも美味しい鶏肉でどうぞ。
胸肉1枚(皮は剥いておく)につき砂糖とお塩を大さじ一杯弱。
2日漬け込んで塩抜き(半日でも良いようです)。
ラップで棒状に巻き(お好みでハーブや胡椒をトッピング)、たっぷりの沸騰したお湯に投入。
再び沸騰したら火を止め、余熱調理。
(我が家は一晩放置)
しっとりしていて日の通り具合もちょうど良く、とても美味しいハムができました。
早速自家製酵母パンでサンドイッチに。
今日はちょっと贅沢な朝ごはんになりました。
鶏ハム、簡単で美味しいですよ。
皆さんもいかがですか？！
シンプルなレシピなので、是非とも美味しい鶏肉でどうぞ。
2017年02月13日
今日のパン
今日のパンは、有機スペルト小麦ベーグルのサンドイッチ。
焼き立てベーグルに新鮮お野菜とハムをはさんだサンドイッチ！
至福のお昼ごはんでした。
モリグチャウダーのシュトレン、お陰様で完売いたしました。
次はベーグルなどをネット販売できればと考えています。
またどうぞよろしくお願いいたします。
モリグチャウダーネットショップ
焼き立てベーグルに新鮮お野菜とハムをはさんだサンドイッチ！
至福のお昼ごはんでした。
モリグチャウダーのシュトレン、お陰様で完売いたしました。
次はベーグルなどをネット販売できればと考えています。
またどうぞよろしくお願いいたします。
モリグチャウダーネットショップ
2017年02月12日
今日のパン
今日のパンはルヴァン種のベーグル。
同じベーグルでも、作り方は色々。
発酵時間や成型のタイミング、ゆで時間…
色んな要素がありますが、今回は一次発酵のみで成型、すぐに茹でて焼く方法。
これだといつものベーグルよりも2時間ほど発酵時間が短くなりますが…
いつもよりふっくら！もっちり！！
ゆで時間がいつもの2倍(いつもは1分のところ、今回は2分)なのも関係していそうです。
どんな方法が美味しくできるのか…検証は続きます。
さて、モリグチャウダーのシュトレン～バレンタインバージョン～残り1本となりました。
欲しい方、是非この機会にいかがですか？！
ご注文は以下からどうぞ。
モリグチャウダーネットショップ
同じベーグルでも、作り方は色々。
発酵時間や成型のタイミング、ゆで時間…
色んな要素がありますが、今回は一次発酵のみで成型、すぐに茹でて焼く方法。
これだといつものベーグルよりも2時間ほど発酵時間が短くなりますが…
いつもよりふっくら！もっちり！！
ゆで時間がいつもの2倍(いつもは1分のところ、今回は2分)なのも関係していそうです。
どんな方法が美味しくできるのか…検証は続きます。
さて、モリグチャウダーのシュトレン～バレンタインバージョン～残り1本となりました。
欲しい方、是非この機会にいかがですか？！
ご注文は以下からどうぞ。
モリグチャウダーネットショップ
2017年02月11日
シュトレン～バレンタインバージョン～
ライサワー種とオーガニックスペルト小麦生地が美味しいシュトレン～バレンタインバージョン～！
試作を繰り返し、オーガニックバナナを丸々1本入れるレシピで今年はご提供。
チョコレートはもちろん、オーガニックのドライフルーツ、ナッツもたくさん！もちろん、自家製八朔ピール(無肥料、無農薬)もたっぷり！！
バターは草だけを食べて育ったグラスフェッドバターを使用。
仕上げのお砂糖は甜菜糖。白いお砂糖は一切使用していないので、うっすらベージュの衣です。
ありがたいことに…
お陰様で残り4本となりました。
しっとり美味しいシュトレンに仕上がっています。
欲しい方、お急ぎを！
モリグチャウダーネットショップ
試作を繰り返し、オーガニックバナナを丸々1本入れるレシピで今年はご提供。
チョコレートはもちろん、オーガニックのドライフルーツ、ナッツもたくさん！もちろん、自家製八朔ピール(無肥料、無農薬)もたっぷり！！
バターは草だけを食べて育ったグラスフェッドバターを使用。
仕上げのお砂糖は甜菜糖。白いお砂糖は一切使用していないので、うっすらベージュの衣です。
ありがたいことに…
お陰様で残り4本となりました。
しっとり美味しいシュトレンに仕上がっています。
欲しい方、お急ぎを！
モリグチャウダーネットショップ
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