ロハス生活のススメ › 自家製酵母、自家製酵母パン

2017年03月29日

適当でもちゃんとできる八朔ピールのレシピ

庭の八朔を使った八朔ピール。
2本の八朔の木もほぼ食べ尽くし…もうそろそろおしまいです。

八朔ピール、何度も作るうちに計量などしなくなりました。
適当でもできるようになるものですね。

私の作り方をご紹介します!
1.八朔の皮を一晩水に漬けて柔らかくする(ピールは綺麗に洗っておきます)
2.10分茹でて湯を切る
3.粗熱が取れたらスプーンで白い部分をこそげ取る(少し残っても大丈夫)
4.10分茹でて湯を切る
5.もう一度、10分茹でて湯を切る
6.細長く刻む
7.砂糖と少量の水を加え、火にかける(中火)
8.焦げないように時々混ぜ、水分がなくなるまで火にかける(弱火)

出来上がったピールは密封できる袋に入れて冷蔵または冷凍保存します。

砂糖の量はとても適当。
少なすぎると傷みやすくはなりますが、冷凍保存すれば問題ないと思います。

我が家は八朔10~15個分のピールにキビ砂糖を1袋(750g)使っています。
混ぜすぎると崩れてしまうしなかなか水分も減らないので、一度に大量に炊くより何度かに分けた方が良いと思います。

我が家のピールは白いお砂糖を使わないので一般的なピールよりも色がだいぶ濃いです。
でも、とっても美味しいですよ。

パンやケーキに混ぜたりして重宝しています。

チョコレートとの相性は抜群です!


今年のシュトレン~バレンタインバージョン~はこのピールをたっぷり入れてみました。


意外と簡単なピール作り。是非試しみてくださいね。  




2017年03月27日

我が家のシュトレン~バナナバージョン~

今日はシュトレン、バナナバージョンの試食。

常温で約2ヶ月熟成させてみました。
上半分と下半分は風味が違います。

上半分は通常生地。
下半分はバナナ風味!!

生地は申し分ないのですが、バナナは水分が抜けて焼きリンゴのような食感…。
どうにかできたらいいんだけどな。。
今年の冬までにゆっくりと考察してみたいと思います。


さて、出産予定日が差し迫ってきました。

もう予定日まで一週間切っています。
それに加え、少し早くなるかも?と言われているので…
あと数日でお腹の子に会えそうです。

良いご報告ができるように頑張りたいと思います!  




2017年03月19日

我が家のシュトレン

昨年焼いたシュトレンを室温で約4ヶ月寝かせてみました。

寝かすほどに味わい深く…美味しいです!
次のクリスマスにもたくさん焼けるように、今から色々準備をしておこうと思います。

またたくさんの方に召し上がってもらえますように。  




2017年03月13日

今日のパン

今日もベーグルです。

自家製玄米甘酒酵母とスペルト小麦のルヴァン種で発酵させました。


撮影が入ったため、いつもの半分しか焼きませんでしたが…

今日のパンも徳島市内の喜多野安心市さんに納品しております!

是非ご賞味くださいませ~。  




2017年03月07日

今日のパン

今日はベーグルたくさん!

早朝から仕込み、ようやく焼き上がり、納品です。
他にも、クッキーやスコーンなどの焼き菓子も納品しました。

今日から喜多野安心市さんにも置いていただきます。

徳島市内では、自然食品のお店、ぱんぷきんさんと合わせて二店舗で扱っていただいています。

お近くにお越しの際には是非ともお願いいたします。  




2017年03月03日

今日のパン

今日のパンはルヴァン種のベーグル。

九州産の小麦、南のめぐみを使っています。

最近はもっぱらスペルト小麦でのベーグル作りをしていたので、久しぶりの地粉。

スペルト小麦よりだれにくい分、成型はとてもやりやすいです。

でも、焼き色は付きにくい感じかな…。


九州産小麦を使ったベーグルは、徳島市内の喜多野安心市さんに置いてもらう予定です。
いつから店舗販売させてもらうか、決まり次第お知らせいたします!  




2017年03月01日

今日のパン

今日のパンは、久しぶりに玄米甘酒酵母のベーグル。

最近はルヴァン種ばかり使っていたので元気なさげな酵母たちでしたがちゃんと膨らんでくれました。


さて、昨日は徳島市にある自然食品店、ぱんぷきんさんへの納品日でした。

有機スペルト小麦のベーグル(ルヴァン種)とマクロビビスケットを納品させてもらいました。
お近くにお越しの際には是非お立ち寄りくださいませ。

本日は朝からカンパーニュを納品させてもらいます  




2017年02月23日

今日のパン

今日のパンは有機スペルト小麦の食パン。


スペルト小麦の生地はだれやすいので型に入れて焼く方が高さが出ます。


スペルト小麦、扱いは難しいですが、捏ねている時の感触がとても優しくてもちもちで気持ちがいいです。
小麦の種類によって違うものですね。


さて、当店モリグチャウダーのパンですが、徳島市の自然食品店、ぱんぷきんさんに置いていただけることになりました。
現在は週に1回、火曜日のお昼頃の納品です。

今はベーグルメインですが、カンパーニュやマクロビのお菓子なども扱ってもらえるよう、試作を重ねています。
お近くにお越しの際には是非ぱんぷきんさんへお越しください!