ロハス生活のススメ › 自家製酵母、自家製酵母パン

2017年09月20日

酵素シロップの搾りかすで自家製酵母とパン

続、アップしそびれ記事。
2013年に書いたものです。

そういえば、今年は酵素シロップは梅を漬けただけだなあ…。
虫歯の関係で来年くらいまではストイックに砂糖を制限しなければならないので、酵素シロップからも少し遠ざかりそうです。。

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酵素シロップの漉しかすは色々と使えます。

これを刻んで、種と果肉に分けます。
種の部分は酵母起こしに使います。

果肉部分はパウンドケーキの材料に。
(奥から順に、種部分、果肉部分、果肉を刻んだもの)


刻んで瓶に入れていたのですが、うっかりと蓋を閉めてしまい…

開封したら溢れ出てきました!
搾りかすも発酵を続けているんですよね。
こういう元気な様子を見るとなんだか嬉しくなります。  続きを読む




2017年09月15日

レモンの皮で酵母起こし

また…
アップしそびれ記事。
2013年に書いていました。
酵母をいろいろなものから起こしていた時期ですが、この時はレモンの皮でやっています。


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酵素シロップのワークショップで使ったレモンの皮を持ち帰って、酵母起こしをしてみました!

仕込みは簡単!
湯冷ましの中にレモンの皮を入れるだけ。
今回は果肉がない分、蜂蜜をスプーン1杯ほどいれました。


2日目。

もう既に素晴らしい香り!


2日目夜には早くも気泡!


3日目。

昨夜より更に気泡が増えました。

4日目以降、あまり様子が変わらず…
泡もおさまってしまったため、酵素シロップの濾しかすやりんごの芯を投入。



これで酵母液完成。いい香りがします。
元種を育ててみます。



酵母液と全粒粉を同量ずつ混ぜます。



半日置くと…発酵していました!
これくらいちゃんと発酵すればパンも焼けます。
(粉と酵母液を加える作業をあと2回ほど繰り返せば更に安定した元種になります)

意外といろんなものでできる酵母液、そしてパンの元種。
みなさんもぜひお試しください♪  




2017年08月18日

携帯なし生活と今日のパン

とても久しぶりの更新になってしまいました。
更新していないのにもかかわらず、たくさんのご訪問ありがとうございます。

最近、夫が携帯電話を壊してしまい、私の携帯をあげてしまったので…
ブログを更新しることもインターネットをみることも日常から遠ざかってしまっています。

でも、このネットから遠ざかる生活によって、日常の時間が少し増えたような気がします。
中でも本を読む時間がとても増えました。

これまで一度読んだ本を読み返しています。
過去と現在では、同じ本でも気づくことや感じることも違っていたりして新たな発見がたくさんあります。


パンも毎日…とはいきませんが週に2,3日は焼いています。
これはライ麦パン。
酵母はライ麦と水だけで起こしています。
とてもめずらしい、ライ麦100%のパンです!
(ライ麦は北欧産のオーガニックです)

夫が何度も試作を繰り返してレシピを完成させました。
とても味わい深く、噛むほどに美味しいパンです。
  




2017年03月29日

適当でもちゃんとできる八朔ピールのレシピ

庭の八朔を使った八朔ピール。
2本の八朔の木もほぼ食べ尽くし…もうそろそろおしまいです。

八朔ピール、何度も作るうちに計量などしなくなりました。
適当でもできるようになるものですね。

私の作り方をご紹介します!
1.八朔の皮を一晩水に漬けて柔らかくする(ピールは綺麗に洗っておきます)
2.10分茹でて湯を切る
3.粗熱が取れたらスプーンで白い部分をこそげ取る(少し残っても大丈夫)
4.10分茹でて湯を切る
5.もう一度、10分茹でて湯を切る
6.細長く刻む
7.砂糖と少量の水を加え、火にかける(中火)
8.焦げないように時々混ぜ、水分がなくなるまで火にかける(弱火)

出来上がったピールは密封できる袋に入れて冷蔵または冷凍保存します。

砂糖の量はとても適当。
少なすぎると傷みやすくはなりますが、冷凍保存すれば問題ないと思います。

我が家は八朔10~15個分のピールにキビ砂糖を1袋(750g)使っています。
混ぜすぎると崩れてしまうしなかなか水分も減らないので、一度に大量に炊くより何度かに分けた方が良いと思います。

我が家のピールは白いお砂糖を使わないので一般的なピールよりも色がだいぶ濃いです。
でも、とっても美味しいですよ。

パンやケーキに混ぜたりして重宝しています。

チョコレートとの相性は抜群です!


今年のシュトレン~バレンタインバージョン~はこのピールをたっぷり入れてみました。


意外と簡単なピール作り。是非試しみてくださいね。  




2017年03月27日

我が家のシュトレン~バナナバージョン~

今日はシュトレン、バナナバージョンの試食。

常温で約2ヶ月熟成させてみました。
上半分と下半分は風味が違います。

上半分は通常生地。
下半分はバナナ風味!!

生地は申し分ないのですが、バナナは水分が抜けて焼きリンゴのような食感…。
どうにかできたらいいんだけどな。。
今年の冬までにゆっくりと考察してみたいと思います。


さて、出産予定日が差し迫ってきました。

もう予定日まで一週間切っています。
それに加え、少し早くなるかも?と言われているので…
あと数日でお腹の子に会えそうです。

良いご報告ができるように頑張りたいと思います!  




2017年03月19日

我が家のシュトレン

昨年焼いたシュトレンを室温で約4ヶ月寝かせてみました。

寝かすほどに味わい深く…美味しいです!
次のクリスマスにもたくさん焼けるように、今から色々準備をしておこうと思います。

またたくさんの方に召し上がってもらえますように。  




2017年03月13日

今日のパン

今日もベーグルです。

自家製玄米甘酒酵母とスペルト小麦のルヴァン種で発酵させました。


撮影が入ったため、いつもの半分しか焼きませんでしたが…

今日のパンも徳島市内の喜多野安心市さんに納品しております!

是非ご賞味くださいませ~。  




2017年03月07日

今日のパン

今日はベーグルたくさん!

早朝から仕込み、ようやく焼き上がり、納品です。
他にも、クッキーやスコーンなどの焼き菓子も納品しました。

今日から喜多野安心市さんにも置いていただきます。

徳島市内では、自然食品のお店、ぱんぷきんさんと合わせて二店舗で扱っていただいています。

お近くにお越しの際には是非ともお願いいたします。