2017年11月18日

今日のパン〜ライ麦100%のライ麦パン〜

我が家;「モリグチャウダー」のパン、喜多野安心市で販売しています。

このパンは元種も有機ライ麦粉と水だけでできていますので、本当にライ麦だけ!のパンです。

ライ麦はGI値も低く、健康管理にもってこい。
ビタミン、ミネラルも豊富。
もちろん、グルテンフリー!

徳島には全国的に見て糖尿病の方がとても多く…
少しでも健康的でおいしい生活を支えることができたらなと思い、試作を繰り返しました。

近日中にネット販売の環境も整える予定です。
またご案内させてもらいます♪
  




2017年11月09日

今年もシュトレン


(↑昨年のシュトレン)

久しぶりの更新になってしまいました。
子ども三人分育児に家事、畑仕事、パン仕事…
忙しいながら充実した毎日です。

さて今年もシュトレンの試作を始めています。
先月、無農薬の栗を拾わせてもらってその栗で渋皮煮を作りました。


(↑渋皮煮をどーんと入れます)

ドライフルーツのラム酒漬けも準備万端。



しかし、今年はひとつ大きな問題が。

それは、私が砂糖断ちしているということ。
神経を取るか取らないか…という状態の歯を救うべく、9月から砂糖を断っています。

なので試食ができない(泣)

とーっても美味しそうに今年も焼けているのに…
どうしても食べたくて生地に砂糖を一切使わないシュトレンを焼いてみました。
(渋皮煮とはっさくピールは砂糖煮なのですが…)

(↑昨年仕込みのはっさくピール)

とってもとっても美味にできました!
砂糖を断ってから味覚が研ぎ澄まされてきたような気がします。

しかしながら、一般受けするのは難しそう…(夫曰く)
今年のシュトレンがどう決着をつけるのか。

従来と同じものに今年の工夫を加えた試作も出来上がっているので数日中には結論が出そうです。
今年もたくさーんシュトレンを焼きたいと思います!  




2017年08月18日

携帯なし生活と今日のパン

とても久しぶりの更新になってしまいました。
更新していないのにもかかわらず、たくさんのご訪問ありがとうございます。

最近、夫が携帯電話を壊してしまい、私の携帯をあげてしまったので…
ブログを更新しることもインターネットをみることも日常から遠ざかってしまっています。

でも、このネットから遠ざかる生活によって、日常の時間が少し増えたような気がします。
中でも本を読む時間がとても増えました。

これまで一度読んだ本を読み返しています。
過去と現在では、同じ本でも気づくことや感じることも違っていたりして新たな発見がたくさんあります。


パンも毎日…とはいきませんが週に2,3日は焼いています。
これはライ麦パン。
酵母はライ麦と水だけで起こしています。
とてもめずらしい、ライ麦100%のパンです!
(ライ麦は北欧産のオーガニックです)

夫が何度も試作を繰り返してレシピを完成させました。
とても味わい深く、噛むほどに美味しいパンです。
  




2017年06月30日

梅の味噌漬け(1週間経過)

梅の味噌漬けを仕込んで1週間が経過しました。

仕込み当初よりも嵩が増しています。
梅の水分と発酵のガスでしょうか。

底に美味しそうなエキスがたまっています。。


まんべんなく混ぜて、また寝かせます。


現時点でも十分に美味しい!
野菜スティックにディップとしてつけ合わせてみたらとても美味でした。

梅の風味と酸味があるものの、まだそれほど強くはなく、子どもでも食べられます。

梅の季節はもうおしまいですが…もしまだ手に入るようでしたら是非お試しを!
これはきっと美味しいですよ!!  




Posted by 森口智美 at 09:45Comments(0)ロハス手作り発酵暮らし

2017年06月22日

梅の味噌漬けを仕込んでみました

梅の味噌漬けを仕込んでみました。

材料は梅と味噌だけ。
砂糖は入れません。


梅は神山町の里山みらいさんから購入の無農薬のもの。
味噌は2016年に仕込んだオーガニックの米味噌。

消毒した瓶に順に詰め込んだだけ。
1ヶ月あたりから食べられ、完全は2ヶ月後とのこと。
長く熟成させても美味とのことで、とーっても楽しみです。

日々のお世話の様子など、経過を報告したいと思います!  




Posted by 森口智美 at 23:54Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年05月02日

味噌開き


昨年仕込んだお味噌を着々といただく日々です。
今回はやさか有機玄米麹で仕込んだ玄米味噌。


レシピは容器に貼り付けています。

昨年は20キロほど仕込めたのでまだまだたっぷり楽しめそうです。  
タグ :味噌レシピ




Posted by 森口智美 at 21:16Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年03月27日

我が家のシュトレン~バナナバージョン~

今日はシュトレン、バナナバージョンの試食。

常温で約2ヶ月熟成させてみました。
上半分と下半分は風味が違います。

上半分は通常生地。
下半分はバナナ風味!!

生地は申し分ないのですが、バナナは水分が抜けて焼きリンゴのような食感…。
どうにかできたらいいんだけどな。。
今年の冬までにゆっくりと考察してみたいと思います。


さて、出産予定日が差し迫ってきました。

もう予定日まで一週間切っています。
それに加え、少し早くなるかも?と言われているので…
あと数日でお腹の子に会えそうです。

良いご報告ができるように頑張りたいと思います!  




2017年03月13日

今日のパン

今日もベーグルです。

自家製玄米甘酒酵母とスペルト小麦のルヴァン種で発酵させました。


撮影が入ったため、いつもの半分しか焼きませんでしたが…

今日のパンも徳島市内の喜多野安心市さんに納品しております!

是非ご賞味くださいませ~。