2017年08月18日

携帯なし生活と今日のパン

とても久しぶりの更新になってしまいました。
更新していないのにもかかわらず、たくさんのご訪問ありがとうございます。

最近、夫が携帯電話を壊してしまい、私の携帯をあげてしまったので…
ブログを更新しることもインターネットをみることも日常から遠ざかってしまっています。

でも、このネットから遠ざかる生活によって、日常の時間が少し増えたような気がします。
中でも本を読む時間がとても増えました。

これまで一度読んだ本を読み返しています。
過去と現在では、同じ本でも気づくことや感じることも違っていたりして新たな発見がたくさんあります。


パンも毎日…とはいきませんが週に2,3日は焼いています。
これはライ麦パン。
酵母はライ麦と水だけで起こしています。
とてもめずらしい、ライ麦100%のパンです!
(ライ麦は北欧産のオーガニックです)

夫が何度も試作を繰り返してレシピを完成させました。
とても味わい深く、噛むほどに美味しいパンです。
  




2017年06月30日

梅の味噌漬け(1週間経過)

梅の味噌漬けを仕込んで1週間が経過しました。

仕込み当初よりも嵩が増しています。
梅の水分と発酵のガスでしょうか。

底に美味しそうなエキスがたまっています。。


まんべんなく混ぜて、また寝かせます。


現時点でも十分に美味しい!
野菜スティックにディップとしてつけ合わせてみたらとても美味でした。

梅の風味と酸味があるものの、まだそれほど強くはなく、子どもでも食べられます。

梅の季節はもうおしまいですが…もしまだ手に入るようでしたら是非お試しを!
これはきっと美味しいですよ!!  




Posted by 森口智美 at 09:45Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年06月22日

梅の味噌漬けを仕込んでみました

梅の味噌漬けを仕込んでみました。

材料は梅と味噌だけ。
砂糖は入れません。


梅は神山町の里山みらいさんから購入の無農薬のもの。
味噌は2016年に仕込んだオーガニックの米味噌。

消毒した瓶に順に詰め込んだだけ。
1ヶ月あたりから食べられ、完全は2ヶ月後とのこと。
長く熟成させても美味とのことで、とーっても楽しみです。

日々のお世話の様子など、経過を報告したいと思います!  




Posted by 森口智美 at 23:54Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年05月02日

味噌開き


昨年仕込んだお味噌を着々といただく日々です。
今回はやさか有機玄米麹で仕込んだ玄米味噌。


レシピは容器に貼り付けています。

昨年は20キロほど仕込めたのでまだまだたっぷり楽しめそうです。  
タグ :味噌レシピ




Posted by 森口智美 at 21:16Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年03月27日

我が家のシュトレン~バナナバージョン~

今日はシュトレン、バナナバージョンの試食。

常温で約2ヶ月熟成させてみました。
上半分と下半分は風味が違います。

上半分は通常生地。
下半分はバナナ風味!!

生地は申し分ないのですが、バナナは水分が抜けて焼きリンゴのような食感…。
どうにかできたらいいんだけどな。。
今年の冬までにゆっくりと考察してみたいと思います。


さて、出産予定日が差し迫ってきました。

もう予定日まで一週間切っています。
それに加え、少し早くなるかも?と言われているので…
あと数日でお腹の子に会えそうです。

良いご報告ができるように頑張りたいと思います!  




2017年03月13日

今日のパン

今日もベーグルです。

自家製玄米甘酒酵母とスペルト小麦のルヴァン種で発酵させました。


撮影が入ったため、いつもの半分しか焼きませんでしたが…

今日のパンも徳島市内の喜多野安心市さんに納品しております!

是非ご賞味くださいませ~。  




2017年03月03日

今日のパン

今日のパンはルヴァン種のベーグル。

九州産の小麦、南のめぐみを使っています。

最近はもっぱらスペルト小麦でのベーグル作りをしていたので、久しぶりの地粉。

スペルト小麦よりだれにくい分、成型はとてもやりやすいです。

でも、焼き色は付きにくい感じかな…。


九州産小麦を使ったベーグルは、徳島市内の喜多野安心市さんに置いてもらう予定です。
いつから店舗販売させてもらうか、決まり次第お知らせいたします!  




2017年02月23日

今日のパン

今日のパンは有機スペルト小麦の食パン。


スペルト小麦の生地はだれやすいので型に入れて焼く方が高さが出ます。


スペルト小麦、扱いは難しいですが、捏ねている時の感触がとても優しくてもちもちで気持ちがいいです。
小麦の種類によって違うものですね。


さて、当店モリグチャウダーのパンですが、徳島市の自然食品店、ぱんぷきんさんに置いていただけることになりました。
現在は週に1回、火曜日のお昼頃の納品です。

今はベーグルメインですが、カンパーニュやマクロビのお菓子なども扱ってもらえるよう、試作を重ねています。
お近くにお越しの際には是非ぱんぷきんさんへお越しください!