ロハス生活のススメ › 酵素シロップ

2016年12月14日

すだちの酵素シロップ

ここ神山はすだちの産地。
ありがたいことにたくさんのすだちをいただいたので、一部は酵素シロップにしてみました。


レシピはいつもと同じで、すだちに対して1,1倍の重量の砂糖を加え、日々素手で混ぜてお世話しました。

元々のレシピと違うところは、白い砂糖ではなくキビ砂糖を使ったところでしょうか。

本来なら純度の高い白い砂糖の方が腐敗も失敗もしにくいのですが、キビ砂糖の方が風味が良さそうだし、普段使っているもので改めて違うものを用意しなくても良かったので…

結果的には風味はとても良く(ただ、白砂糖ですだちを仕込んだことがなく、比較はできませんが)美しく美味しいシロップになりました。

発酵力がとても強く、一日1回は蓋をポンッと押し上げます。


副産物のこちらは…ケーキに入れたり、そのまま食べてもきっと美味しい!  




Posted by 森口智美 at 07:05Comments(0)手作り酵素シロップ

2015年06月19日

大豆の茹で汁で酵母起こし

納豆を作った時の大豆の茹で汁で酵母を起こします。

長期保存していた酵母と合わせて。
産前から冷蔵庫に放置していてもちゃんと元気な酵母たち…!

続きはこちら。
つくる×育てる×整えるノート  




2015年02月28日

今日のパン〜大豆の茹で汁酵母のカンパーニュ〜

今日のパンは大豆の茹で汁で起こした酵母で焼いたカンパーニュ。

先日また味噌仕込みをしたので、大豆の茹で汁酵母を量産しました。

酵素シロップの濾したフルーツで起こした酵母もミックスして、フルーティに焼きあがりました。


これはオーガニックのゴマ入り。

毎朝が至福…。
自分で食べるパンを自分で育てる、焼くというのは何年続けていても変わらぬ幸せです。  




2015年02月16日

酵母シロップの濾しかす酵母のカンパーニュ

酵母シロップの濾しかすから起こした酵母で早速パンを焼きました!

いつものカンパーニュです。
酵母が元気だと、パンにも勢いがあります♪

奥の二つも焼き上がり↑
お味は…酵素シロップの甘みがじんわ〜りでした。

今回、一年ほど冷凍庫で忘れていた酵素シロップの濾しかすでしたが、長期保存でも元気!

皆さんも酵素シロップを仕込まれて使い道に困ったら酵母起こしに使ってみてはいかがでしょうか♪  




2015年02月14日

酵素シロップの濾しかすで酵母起こし

冷凍庫の整理をしていたら、酵母シロップの濾しかすがたくさん…

早速酵母起こしです!
冷凍庫にあった半端な干し柿や梅酒の梅もいれてみました。


浄水と合わせて2日でシュワシュワ〜。
すごいパワーです。
香りも素敵で、このまま飲んでも、もちろん美味しいです。


早速元種を仕込んでみました。
これでパンを焼いてみます♪  




2014年10月09日

酵素シロップの濾しカスでグミ?

以前ご紹介した、キウイの酵素シロップの濾したキウイ…


あまりにも美味しそうだったので、しばらく干して冷凍保存していました(そしてそのまま忘れてました…)。

まるでグミのような食感!
美味しいです♡

濾した後は酵母を起こしたり、こうやって食べてしまったりも楽しい酵素シロップです…が、最近ご無沙汰しています。。  




Posted by 森口智美 at 11:17Comments(0)手作り酵素シロップ発酵

2014年07月19日

今日もダンボールコンポストに付き添います

蒸し暑いですね…。

私は朝から体調不良気味です。
冷たいもの、甘いものは逆効果だとは思いながらも…どうしても飲みたい酵素シロップ!

昨年夏に仕込んだ枇杷の酵素シロップです。
身体に染み込みます〜。


さて今日は11〜15の予定を、少し時短で13〜15時、大阪駅エキマルシェ「ヤスタケアキラのおいしい野菜」に展示中のコンポストに付き添います。

やってみたいけどまだな方、既にやっておられる方、興味のある方…皆様是非お越しくださいね。

Facebookページでは、入荷などの情報が随時更新されています。
Facebookをやっていなくてもご覧いただけます。  




2014年06月30日

酵素シロップ漉しカス酵母で焼いたパン

起こしたばかりの酵素シロップ漉しカス酵母で焼いたパン。

ゴツゴツと元気に焼き上がり♪


たくさ〜ん焼きました!
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