ロハス生活のススメ

2017年01月14日

今日のパンとレシピ

今日はオーガニックスペルト小麦で焼いたカンパーニュ。

スペルト小麦って、ご存知ですか?
現代の品種改良を重ねた小麦と違って、スペルト小麦は原種のままの小麦です。

現代の小麦は品種改良によってアレルギーを発症しやすくなっているのに対して、スペルト小麦はアレルギーを発症しにくいと言われています。

スペルト小麦は扱いにくいと聞いていたので…
心して仕込んでみましたが、初めてにしてはちゃんと焼けました。

粉の味がとても濃くて風味のあるパンになりました!
癖があるかな?とも思ったけれど、子どもたちが喜んで食べていたのでひと安心。


今年はスペルト小麦で色んなパンに挑戦してみたいと思います。


~スペルト小麦のカンパーニュのレシピ~
スペルト小麦…200g
スペルト小麦全粒粉…50g
酵母液(玄米甘酒酵母)…140g
元種…100g
天日湖塩…5g

一次発酵 3時間
二次発酵 2時間

焼成 220度で10分、200度で15分  



2017年01月12日

八朔ピールを作ってみました


八朔ピールを作ってみました。


作り方は以外と簡単。
またご紹介しますね。


そして、出来上がったピールで早速のパウンドケーキ!

いつものパウンドケーキをベースに。
ピールは贅沢に入れたつもりが…丁度よい感じでした。
ケーキのレシピも、まとまったらまたご紹介したいと思います。  



Posted by 森口智美 at 17:03Comments(0)手作り

2017年01月09日

我が家のお節~自家製柿酢で紅白なます~

お節の紅白なますには自家製の柿酢を使っています。

2013年末に仕込み、2014年出来上がったものなので…
3年熟成の柿酢です!

作り方は、一般的で何ら特別なことはしていません。
大根と人参を細くスライスして塩をふり、出た水分を絞って酢、砂糖で味を整えるだけ。


これは柿酢仕込み当時の写真。


透明の瓶越しに見る発酵、楽しかったな…
今シーズンもまだ間に合うな…
仕込みたいな…


出来上がったばかりの時は鮮やかでしたが、今は落ち着いた琥珀色。


昨年は激しく発泡していましたが、それもだいぶ落ち着きました。


自家製の調味料があるのって、なんだかとても贅沢だと思いませんか。
今年もたくさん挑戦したいと思います。  



Posted by 森口智美 at 16:06Comments(0)手作り発酵

2017年01月08日

塩麹を仕込む

あると何かと便利な塩麹。
今年の仕込み初め。

生麴がなかなか手に入らないので、ネット購入した乾燥麴で仕込みました。

乾燥麴は40 度のぬるま湯で生麴の状態にして(足すお湯の量はメーカーの指示に従って…)から、
塩を生麴の重量の3割加え、手でよく混ぜます。
握って塊になるくらいになってきたら生麴と同量の水を加え、スプーンなどでよく混ぜます。

あとはゆっくり熟成させます。
1週間くらいは毎日、一日1回混ぜます。
(混ぜ忘れても全く問題ありません)
1週間ほど経過してから使えますが、時間が経つほど美味しいです。

塩麹はお塩の代わりにどんなお料理にも使えます。
お肉を漬け込むと旨みが増して、しかも柔らかくなってとても美味しいです!

でも、せっかくの発酵調味料なので生で使うのがおすすめ!
サラダや漬物、和物など色々使ってみてくださいね。

出来上がった塩麹は…
私の場合、冬季は常温、夏季は冷蔵庫で保存しています。  



Posted by 森口智美 at 11:31Comments(0)手作り発酵

2017年01月03日

オートミールのザクザクスコーン

今日は急遽和歌山の義実家へ。

急遽すぎて何もなくて…
久しぶりにオートミールのスコーンを焼きました。

このスコーン、オートミールがたっぷりな上に全粒粉もたくさん入ってザックザクです。

甘味は砂糖を使わず、たっぷりのレーズンとアガべシロップで。
見かけによらず、食べごたえがあります。



子どもらは祖父母に会えるのが嬉しくて仕方ない様子。
短時間だけど、来れてよかった~。  



Posted by 森口智美 at 22:46Comments(0)手作り暮らし

2017年01月02日

我が家のお節~きんとん~

気付けば毎年ほぼ同じメニューの我が家のお節。

昨年からきんとんにはリンゴを入れて、りんごきんとんにしています。

これが美味しいんです。しかもすごく簡単!

まずはリンゴを適当にくし切りにして(大きくても大丈夫。むしろ大きめがいいかも)サッと塩水に通して、少量の水、お砂糖と共に煮ます。
あまりクタクタに煮てしまわず、少し歯応えを残して火を止めます。

サツマイモは厚めに皮を剥き、サツマイモがかぶるくらいの水と少量のお砂糖と共に炊き、
火が通ったら湯を切り、煮ておいたリンゴを煮汁ごと合わせて潰します。
リンゴは潰し過ぎないように…。

甘味をお砂糖や蜂蜜、アガべシロップで整えます。
我が家は塩も二つまみほど入れてます。
塩で甘みが引き立ちます。
お好みでシナモンを入れても美味です。

再び鍋に移して弱火にかけ、余分な水分を飛ばして出来上がり。

サツマイモとりんごの量はお好みで。
今年はサツマイモ3本にリンゴ1個を合わせました。

このりんごきんとん、甘味と酸味が絶妙。
子どもたちにも大好評!
普段のおやつにもおすすめですよ。

是非お試しくださいね~。  



Posted by 森口智美 at 22:34Comments(3)手作り育児暮らし

2017年01月01日

あけましておめでとうございます


あけましておめでとうございます!
快晴のお正月ですね。

今年も素敵な年になりますように。


ささやかながら今年もお節はかまぼこ以外手作り。
中央は黒豆。上から時計回りに伊達巻、昆布巻、かまぼこ、エビの塩焼き、りんごきんとん、なます、田作り。


お煮染め。
蓮根の飾り切り、途中でくじけてしまいました。。


何はともあれ家族揃って無事にお正月を迎えられることをありがたく思います。

皆さま、どうぞ素敵なお正月を。  



Posted by 森口智美 at 11:53Comments(0)ご挨拶手作り

2016年12月31日

ふっくら美味しい黒豆


ああ、やっとお節を作り終えました。

今から大掃除…もう余力なしです。
今年は最低限で、また年明けにゆっくり住まいを整えたいと思います。

さて、写真は黒豆。
昨日の午後から夜にかけて、ストーブの上でコトコトゆっくり5時間ほど炊きました。
いつもは圧力鍋であっという間に作ってしまいますが、ゆっくり炊くのもいいですね。
いつもよりねっとりと美味しい気がします。

今回のレシピは…
大阪に居る時にとってもお世話になったはっこうふうずさんのブログを参考にさせていただきました。
とっても簡単、しかも美味しいです!
皆さま是非ご参考になさってくださいね。
はっこうふうずさんのブログ
自然食品の店 はっこうふうずの日々

それでは皆様、良いお年を。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。  



Posted by 森口智美 at 16:25Comments(0)手作り暮らし

2016年12月30日

ダンボールコンポスト堆肥を畑へ投入!

我が家の畑がいよいよ使えるようになりました!
(最近までご近所さんが使われてて、先日バトンタッチしました)

早速、育ててためていた堆肥、ダンボール2箱分を畑へ投入!


なんだか広すぎて…
堆肥は2箱分では一部にしか行き渡っていない感じです。


息子たちも思い思いにお手伝い。


砂遊び大好きな息子たち、ここならいつまでも遊んでいられます。

どんな畑にしていこうかな。
まず考えているのは土を元気にすること。
微生物たちが元気な土を育てていきたいです。

知らないことだらけだけど、少しずつチャレンジしてみたいと思います。  



2016年12月29日

今日のパン


今日のパンはリクエストで久しぶりに焼いた、蓮根とチーズのカンパーニュ。そして、クミンシードのカンパーニュ。

昨夜は寒かったので発酵が心配でしたが、いい感じに焼けました!

シュトレンもパンも無事に発送を終えました。
さて、あと今年もあと2日ですね。

大掃除もお節もまだ手付かずです…。