ロハス生活のススメ

今日はレーズン酵母で焼いた、
ライ麦とレーズンのカンパーニュ。

元種はライ麦で起こしたもの、全粒粉で起こしたものを半分ずつ使っています。


最近は自家製酵母も快調です。
同時に、有機酵母でのパン作りも続けています。


有機酵母ではフォカッチャを最近はよく焼いています。
自家製酵母でもできるのですが、なぜかハードパンになってしまうんです。

↑レーズン酵母のフォカッチャ
これはこれで美味しいですけどね。


私の理想的なフォカッチャ↑
セモリナ粉を配合しています。


ベーグル焼くときも有機酵母。
自家製酵母でもまた挑戦してみたいです。


そしてパンを焼くときには一緒に焼き芋も♪
ほっくほくで甘くて美味しいです♪
(焼き方はハマコさんのブログを参考にしています)

カンパーニュのレシピ、続きに載せています。

〜レシピメモ〜
ライ麦とレーズンのカンパーニュ
ライ麦…25g
全粒粉…50g
はるゆたか…175g
塩…5g
酵母液…140g
元種…100g(ライ麦の種と全粒粉の種半々)
レーズン…適量

一次発酵 6時間
二次発酵 4時間

焼成
210度で10分、200度で15分。