ロハス生活のススメ

森口さま、はじめまして*

白崎さんの本のパンについて検索していたところ、
こちらに辿りつきました。
私も以前は自家製酵母でパンを焼いていたのですが、
仕事を持っていることもあり、
なかなか時間的に余裕が無く、
酵母液や元種を使い切るプレッシャーが辛くてやめてしまいました。
（パンは失敗も無く、ちゃんと焼けていました）
で。地粉で焼くパン・・・というのが気になり、
白崎さんの本を手にしました。
が、何度ブールに挑戦しても、最終発酵で生地が横に広がっていきます。
後から発刊された本によると、
１２時間以前に袋がパンパンになった場合は、
冷蔵室に移して１２時間以上になるように調整・・・らしく、
その通りにしてみてもダメで。
長年、それなりにパンを焼いてきたのに、
全く原因が解らずで・・・
気が狂いそうなほど、凹んでおります。
何か、思い当たる原因が有りますでしょうか？
森口さまにお聞きするのは筋違いだとは承知の上ですが、
ご教授いただけましたら幸いです。

Yさん
コメントありがとうございます。気付くのが遅くなってしまってすみません。
生地が横に広がること、私もよくあります。グルテンが弱いから…？とは思いますが、私も、どうしたらそれが改善できるのか、よく分からないんです。あまりにも広がるので、違う酵母を使ってみたら綺麗に焼けたこともありました。でも、広がるのは白崎さんのレシピですものね。
同じ条件で水分量を少し減らした生地を作ってみたりして比較とかしてみるとどうでしょうか。もしくは、酵母か粉、それらの組み合わせを変えてみるとか…。うまくいかないときは私もよく実験しています。

ところで、横に広がってしまった生地で焼き上がったパンの味はいかがでしょうか。きっと見た目は悪くても美味しいのでは！？
私はこういうスローフード作りに失敗ってないんじゃないかなと思います。私たちは条件を整え、あとは微生物たちにお任せ。毎回出来上がりは違うけど、見方を変えればそれが魅力だったり。
前向きすぎますかね（笑）

文面からYさんの真面目さがとても伝わってきました。少し力を抜いて、パンたちの個性も楽しみながら是非これからもパンを焼き続けていただきたいなと思います。

また何かお力になれそうなことがあればコメントくださいね。

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