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2014年10月21日

味噌開き

昨年の味噌を使い切ったので、今朝から今年のお味噌です!

味噌開き!!

このお味噌は数種類作った中で一番心配だった、自家製米麹を使ったお味噌です。
これまで作った中で一番あっさりと食べやすいお味噌です。
(もっと熟成すると、もう少しコクが出るかな…)


今年も結局天地返しせず…。


豆の潰し加減はかなりゆるめ。


でも、問題ありません。
我が家ではお味噌は少量のお出汁とともにすり鉢で滑らかにしてから使います。
このやり方だと、全体に味が馴染みやすいので、お味噌の量も少し減量できます。


今日の朝ごはん。
お味噌が美味しいと、それだけで満足。
なんだかとても贅沢な気分です。

お味噌仕込みを始めて3シーズン目。
お味噌を自力で賄える喜びはなんとも言えません。
人がなんと言おうと(笑)手前味噌の美味しさはひとしお!

皆さんも手前味噌、始めてみませんか!


このお味噌のレシピメモです。


大豆は金沢大地さんのオーガニック地豆。
米も同じく金沢大地さんのオーガニックのお米。
麹菌は京都かわしま屋さん
塩は沖縄のシママースを使いました。

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