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2014年06月10日

米麹になるはずだったもので起こした酵母

今年は味噌仕込みのために何度か米麹作りに挑戦しました。

一番の難関は、米を蒸すということ。
きちんと蒸せているのか、見極めがとても難しかったです。


蒸し器を持っておらず、最初は圧力鍋で蒸しましたがうまくいかず…
土鍋を使って蒸してもうまくいかず…
公民館の調理室を使っての仕込みになりました。


蒸し上がった米を広げて人肌に冷まして麹菌(種麹)を振りかける。


布に包んで電気毛布で包み、保温バッグで保温。
毎回1日目は麹カビも生えてうまくいくのですが…
2日目はカビが増えなかったりしていまいちうまくいきません。


これは2日保温したものですが、なんと溶けてしまいました。
すごく甘くなってるのでこのまま保温を続けたらお酒になるのでしょうか?!
この溶けてしまった米麹(になるはずだったもの)、3kgという途方もない量だったので…
酵母起こしに使ってみることに。


米麹(になるはずだったもの)と水を合わせて室温で置くだけ…
2日程で元気な酵母のできあがり!!


とにかくすごいパワーです。


プクプクと発泡しています。

この偶然できた酵母は、今や我が家のパンづくりに欠かせない酵母になりつつあります。
とても元気で美味しいパンが焼けるんですよ。
日本の麦に、日本の米と日本の国菌(麹菌は日本の菌の代表!らしいです)が良く合うのかもしれません。


皆さんも麹菌クッキング、始めてみませんか♪




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この記事へのコメント
いつもすみません(((^∞^;)
この種麹は、どうやって入手されているのですか? 麹から作る・・・興味深いです(^ー^)
Posted by 中園早苗 at 2014年08月04日 21:35
中園さん
米麹は以下のサイトで購入していますよ〜。
http://kawashima-ya.jp/?pid=51595804

味噌の仕込みに使い、何度も米を醸してもまだ残ってる…たったの20gなのに…♪
20gあれば20キロのお米を醸せますよ!すごくお得でしかも国菌でよい酵母ができるので挑戦してみてくださいね。
Posted by 森口 智美 at 2014年08月05日 06:44
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