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2013年09月09日

発酵か、腐敗か!?

酵母や酵素、発酵物を家で育てるようになって、腐敗か発酵か…これはいけるのかヤバイのか(笑)だいぶ分かるようになってきました。


これ、数年前の自分だったら食べなかったであろう、発酵したポタージュで捏ねたパン。


先日ご紹介した、ガーリック塩麹オイルとかぼちゃのポタージュ。

冷蔵庫の中でピクルスの様な風味が加わっていました(笑)

それでも食べることもはできるんですけど…

こういう場合はパンにするのが丁度いいです。

ポタージュに地粉、塩、元種だけでパンの出来上がり〜。


ポタージュたっぷりでふんわり。
かぼちゃの香りと甘味もいい感じ。

残ったポタージュはカレーに入れて美味しくいただきました。


食材が変化しても(変化しないうちに食するのが一番ですが)、その具合を見極めて美味しく使いきれたらいいなあ。
皆さんどんな工夫をされていますか?




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