ロハス生活のススメ

今が旬の青唐辛子！

青唐辛子を使った保存食、「三升漬け」を仕込んでみました！


材料はすごくシンプル。
醤油と麹、青唐辛子。


分量もシンプル。全て同量です。
材料を一升ずつ合わせて３升、というところから「三升漬け」という名前になったそうです。


醤油と刻んだ青唐辛子、ほぐした麹を混ぜるだけ♪


常温発酵させます。


翌日から早速発酵し始め…


２週間経過でもうすでに完成か？！と思わせる素晴らしい香り♪


待ちきれず、早速冷や奴に乗せて！
う〜ん、美味しい！！！

最低１ヶ月は発酵させて、長いものは２、３年発酵させたりするらしいです。
三升漬けは東北や北海道の郷土料理なので、気候の違う大阪で作る場合は様子を見ながら…がいいでしょうね。

辛みはだいぶ抜けてしまっているみたいです。
本場の製品を食べたことがないので比較できないのが残念…。

それでも現時点で絶品です！
更に発酵させると旨味は更にアップするはず？！

皆さんも三升漬け、試してみませんか♪