2014年04月16日
アンチョビと魚醤を仕込みました
昨年の5月末にアンチョビを仕込みました!
材料の鰯を購入したのは今はもう閉店されたかつての「魚神」さん。
(現在はリニューアル開店されています)
鰯は鱗を取って塩漬けに。
上にキッチンペーパーを敷いて空気に触れないようにします。
漬け始め。
次の日。
常温で腐敗しないなんて、とても不思議。
一年近く経った今、とても良い香りです。
残念ながらアンチョビは諦めて…(気付いた時にはボロボロになっていました)、すべて魚醤にする予定。
5月末に濾したいと思います!
材料の鰯を購入したのは今はもう閉店されたかつての「魚神」さん。
(現在はリニューアル開店されています)
鰯は鱗を取って塩漬けに。
上にキッチンペーパーを敷いて空気に触れないようにします。
漬け始め。
次の日。
常温で腐敗しないなんて、とても不思議。
一年近く経った今、とても良い香りです。
残念ながらアンチョビは諦めて…(気付いた時にはボロボロになっていました)、すべて魚醤にする予定。
5月末に濾したいと思います!
Posted by 森口智美 at 09:19│Comments(0)
│手作り
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