2017年01月08日
塩麹を仕込む
あると何かと便利な塩麹。
今年の仕込み初め。
生麴がなかなか手に入らないので、ネット購入した乾燥麴で仕込みました。
乾燥麴は40 度のぬるま湯で生麴の状態にして(足すお湯の量はメーカーの指示に従って…)から、
塩を生麴の重量の3割加え、手でよく混ぜます。
握って塊になるくらいになってきたら生麴と同量の水を加え、スプーンなどでよく混ぜます。
あとはゆっくり熟成させます。
1週間くらいは毎日、一日1回混ぜます。
(混ぜ忘れても全く問題ありません)
1週間ほど経過してから使えますが、時間が経つほど美味しいです。
塩麹はお塩の代わりにどんなお料理にも使えます。
お肉を漬け込むと旨みが増して、しかも柔らかくなってとても美味しいです!
でも、せっかくの発酵調味料なので生で使うのがおすすめ!
サラダや漬物、和物など色々使ってみてくださいね。
出来上がった塩麹は…
私の場合、冬季は常温、夏季は冷蔵庫で保存しています。
今年の仕込み初め。
生麴がなかなか手に入らないので、ネット購入した乾燥麴で仕込みました。
乾燥麴は40 度のぬるま湯で生麴の状態にして(足すお湯の量はメーカーの指示に従って…)から、
塩を生麴の重量の3割加え、手でよく混ぜます。
握って塊になるくらいになってきたら生麴と同量の水を加え、スプーンなどでよく混ぜます。
あとはゆっくり熟成させます。
1週間くらいは毎日、一日1回混ぜます。
(混ぜ忘れても全く問題ありません)
1週間ほど経過してから使えますが、時間が経つほど美味しいです。
塩麹はお塩の代わりにどんなお料理にも使えます。
お肉を漬け込むと旨みが増して、しかも柔らかくなってとても美味しいです!
でも、せっかくの発酵調味料なので生で使うのがおすすめ!
サラダや漬物、和物など色々使ってみてくださいね。
出来上がった塩麹は…
私の場合、冬季は常温、夏季は冷蔵庫で保存しています。
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