ロハス生活のススメ

今年も自家製酵母でシュトーレンを焼いています。

これまでプレゼントとして焼くことが多かったシュトーレンですが、年々売って欲しいと言っていただけるように…。

今年はご注文をたくさんいただき、シュトーレンをたくさん焼きました。

我が家のシュトーレンの生地は半分がライ麦。
オーガニックのものを使っています。
あとの半分は無農薬、無肥料の全粒粉と九州産の南のかおりという粉です。

また、酵母もライ麦と水で起こしたライサワー種を使っています。

ぎっしりとした生地にオーガニックドライフルーツのラム酒漬けを潰しながら混ぜこみ、更にナッツやドライフルーツを加え、どしーんと重たいシュトーレンに仕上げます。


写真は試作したもの。
いつもは中央に栗の渋皮煮を入れますが、今は全部使い切ってしまったのでアーモンドプードルと砂糖、卵白で作ったコクのある美味しいマジパンを挟んで焼き上げています。

たっぷり使うバターは、グラスフェッドバター。
本来、牛は草食。草だけを食べて育った牛のお乳から作られたバターです。

癖がないのに濃厚です。

昨日はグラスフェッドバターのバターロールを焼いて職場へ持参しましたが、召し上がってくれた方、皆さんバターではなくチーズ入と勘違いされたほど！

パンもシュトーレンも、そしていつもの食事も…
できるだけ自然で健全な食材で作りたいと思っています。