ロハス生活のススメ:2013年10月

栗の甘露煮に挑戦中

今年初挑戦の栗料理！
渋皮煮の次は、甘露煮を作ってみました。

並べるとこんな感じ…。
こんなおやつを食べるのは何とも至福の時間です。

でも、甘露煮って難しいですね…。
上の分は一作目ですが、味はいいけどコリコリ…。

二作目は二通りのレシピで。

ほっくりできたけど箸で掴んだら割れる…。
うーん、難しいです。

でも、味には問題なく、栗きんとんに混ぜる用としては使えそうなので瓶詰め。

うまくできた方の煮汁が足りない…
大丈夫でしょうか！？

栗を買えるうちにまたリベンジしたいと思ってます。

うまくいったらレシピをご紹介しますね♪

Posted by 森口智美 at 13:28 │Comments(2) │手作り

パンチェッタのその後

先日仕込んだパンチェッタはこんな感じになってます。

水分が抜けた分、少しサイズダウン。

脱水のためのクッキングシートを替える頻度ですが…

最初の1週間は2〜3日に1回
それ以降はお肉の水分量やペーパーの吸水力を見ながら、交換してくださいね。
あまり水分が出なくなっても、最低でも週に1回は交換してくださいね。

こんな感じでキュッと包んで袋に入れて冷蔵庫へ

あまり放っておくと、臭みの原因になりますのでご注意を…。

Posted by 森口智美 at 18:09 │Comments(0) │手作り

今年の手前味噌

あたたかいお味噌汁が美味しい季節ですね。

今年始めに仕込んだお味噌…
昨年度の分を食べ切ったので味噌開きです♪

皆で集まって仕込んだ見山の米味噌。
見山の米麹、大豆を使用。
香りがすご〜く濃厚です！！

岡山美作原料の麦味噌。
甘くて美味しいです♪

こちらは岡山美作産材料の米味噌。
上の二つより少し辛口。
使い始めると、たまり醤油がたくさん出来てきました。
これがまた美味しいんです！

数種類仕込むなら、甘口だけでなく、辛口も仕込むと日々のお味噌汁に変化がついていいかもしれません。
今年は甘口しか仕込みませんでしたが来年は辛口も仕込んでみようと思います。

皆さんは今シーズン、どんなお味噌を仕込んでみたいですか♪ 続きを読む

Posted by 森口智美 at 11:16 │Comments(0) │手作り│発酵

栗の渋皮煮を作ってみました

栗の季節です！
今年は一念発起！！栗のお料理に挑戦しますよ♪
まずは渋皮煮です。

半日陽に当てて甘味をアップ！

熱湯を掛け、しばらく放置。
（３時間ほど放置しました）

栗のお尻部分（平らな所）にナイフを少しずつ入れて鬼皮を剥く
鬼皮自体は剥くのは簡単ですが…
渋皮を傷つけずに剥くのは難しい。。。所々剥げてしまいました。

少量の重曹を入れて煮こぼし（1回目）

煮こぼし2回目。（重曹を入れ忘れました）

煮こぼし3回目。

残った筋や繊維を取り除く。これが大変！！

三割の砂糖水で一時間煮る。
極弱火です。
一時間煮たら一晩寝かせます。
ここで少しブランデーを加えてみました。香りが一層素敵に…！

煮汁だけを煮詰める。
味見をしてみたら…まるでメープルシロップ！！

煮詰めた煮汁に栗を戻して漬け込む。
これで完成。

とりあえず１日寝かせてから試食♪

シロップが美味しいです！！
栗も美味しい！
でも、実は渋皮煮を食べたことがない（笑）
なので上手く出来ているかわからない…。

とりあえずは自己満足しています（笑）

皆さんも渋皮煮、いかがですか♪

Posted by 森口智美 at 10:42 │Comments(2) │手作り

発酵トマトソースで自家製パン！

またやってしましました…
トマトソースが冷蔵庫の奥で発酵。。。

蓋を開ける時にはプシューっとガスが！（笑）
ソースもプツプツ発泡。味にもシュワ〜っと酸味。
これは典型的な発酵！

ということで、ソースでパンを捏ねる！

赤茶色の発酵トマトソースパンの出来上がり〜♪

パンを焼いている時の素晴らしい香りといったら…！
ソースが発酵してしまった時は「仕方ないなあ」なんて言いつつも…
いつもと違うパンが焼けるのでワクワクしてしまったり♪

我が家の冷蔵庫はパン用の酵母だらけ…。
そのせいか、色んなものがよく発酵します。

冷蔵庫が発酵蔵…？！
皆さんの冷蔵庫も発酵蔵に…してみませんか（笑）