ロハス生活のススメ › 2013年09月09日
2013年09月09日
発酵か、腐敗か!?
酵母や酵素、発酵物を家で育てるようになって、腐敗か発酵か…これはいけるのかヤバイのか(笑)だいぶ分かるようになってきました。
これ、数年前の自分だったら食べなかったであろう、発酵したポタージュで捏ねたパン。
先日ご紹介した、ガーリック塩麹オイルとかぼちゃのポタージュ。
冷蔵庫の中でピクルスの様な風味が加わっていました(笑)
それでも食べることもはできるんですけど…
こういう場合はパンにするのが丁度いいです。
ポタージュに地粉、塩、元種だけでパンの出来上がり〜。
ポタージュたっぷりでふんわり。
かぼちゃの香りと甘味もいい感じ。
残ったポタージュはカレーに入れて美味しくいただきました。
食材が変化しても(変化しないうちに食するのが一番ですが)、その具合を見極めて美味しく使いきれたらいいなあ。
皆さんどんな工夫をされていますか?
これ、数年前の自分だったら食べなかったであろう、発酵したポタージュで捏ねたパン。
先日ご紹介した、ガーリック塩麹オイルとかぼちゃのポタージュ。
冷蔵庫の中でピクルスの様な風味が加わっていました(笑)
それでも食べることもはできるんですけど…
こういう場合はパンにするのが丁度いいです。
ポタージュに地粉、塩、元種だけでパンの出来上がり〜。
ポタージュたっぷりでふんわり。
かぼちゃの香りと甘味もいい感じ。
残ったポタージュはカレーに入れて美味しくいただきました。
食材が変化しても(変化しないうちに食するのが一番ですが)、その具合を見極めて美味しく使いきれたらいいなあ。
皆さんどんな工夫をされていますか?