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2015年01月31日

今年も味噌仕込み〜米味噌〜

今年も味噌仕込みを始めました。

息子も参加?し始めて4年目。
(最初の歳はおんぶでの仕込みだったなあ…)
しっかり作業できるようになってきました♪


大豆はオーガニックのもの。
洗って一晩水に浸けます。


豆を圧力鍋で柔らかく煮ます。
我が家は5分加圧と自然放置。
煮上がったら熱いうちに潰します。


まず、みじん切り器で潰しますが、かなり粗いです。


ボウルへ移し、更に手で潰します。
マッシャーや擂り粉木を使ってもいいけれど、手でやるのが早くて楽です。


塩切り麹(塩と麹を混ぜたもの)と潰した大豆を混ぜ、冷ました大豆の煮汁を適量加えます。
耳たぶくらいの柔らかさになるように…。
均等に混ざったら団子状にしておきます。


味噌団子を容器に押し付けながら空気が入らないように詰め込む。


詰め込み完了。


今年は表面に塩を振り、ラップをかけ、更に塩を乗せ、更にラップ…で蓋をしてみました。

あとは熟成を待つだけ。
天地返ししてもしなくても美味しいお味噌ができますよ。
(今年こそ!と思いながらいつも天地返ししないままの熟成です…)

まだ未挑戦の方は今年は是非、味噌仕込みやってみてください!
手前味噌のお味は格別ですよ。


過去の仕込みの様子はこちらをどうぞ。
手前味噌の仕込み〜米味噌編〜
味噌を仕込んでみました
今年の味噌仕込み

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