ロハス生活のススメ › 自家製酵母、自家製酵母パン › 手作り › 今日のパン〜ライ麦とレーズンのカンパーニュ〜

2014年12月08日

今日のパン〜ライ麦とレーズンのカンパーニュ〜

今日はレーズン酵母で焼いた、
ライ麦とレーズンのカンパーニュ。

元種はライ麦で起こしたもの、全粒粉で起こしたものを半分ずつ使っています。


最近は自家製酵母も快調です。
同時に、有機酵母でのパン作りも続けています。


有機酵母ではフォカッチャを最近はよく焼いています。
自家製酵母でもできるのですが、なぜかハードパンになってしまうんです。

↑レーズン酵母のフォカッチャ
これはこれで美味しいですけどね。


私の理想的なフォカッチャ↑
セモリナ粉を配合しています。


ベーグル焼くときも有機酵母。
自家製酵母でもまた挑戦してみたいです。


そしてパンを焼くときには一緒に焼き芋も♪
ほっくほくで甘くて美味しいです♪
(焼き方はハマコさんのブログを参考にしています)

カンパーニュのレシピ、続きに載せています。



〜レシピメモ〜
ライ麦とレーズンのカンパーニュ
ライ麦…25g
全粒粉…50g
はるゆたか…175g
塩…5g
酵母液…140g
元種…100g(ライ麦の種と全粒粉の種半々)
レーズン…適量

一次発酵 6時間
二次発酵 4時間

焼成
210度で10分、200度で15分。

同じカテゴリー(自家製酵母、自家製酵母パン)の記事画像
焼き菓子いろいろ
あけましておめでとうございます
砂糖を入れないシュトレン
今日のパン〜ライ麦100%のライ麦パン〜
今年もシュトレン
酵素シロップの搾りかすで自家製酵母とパン
同じカテゴリー(自家製酵母、自家製酵母パン)の記事
 焼き菓子いろいろ (2018-01-21 14:51)
 あけましておめでとうございます (2018-01-06 11:48)
 砂糖を入れないシュトレン (2017-12-23 14:44)
 今日のパン〜ライ麦100%のライ麦パン〜 (2017-11-18 12:02)
 今年もシュトレン (2017-11-09 10:01)
 酵素シロップの搾りかすで自家製酵母とパン (2017-09-20 08:56)

※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。