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2014年06月12日

豆板醤を仕込んでみました

空豆の季節ですね!

味噌仕込みの時の種麹(麹菌)が余っているので…
空豆が手に入ったら豆板醤を仕込んでみたいと思っていました。


ふらっと寄ったはっこうふうずさんに自然栽培の空豆を発見!
早速仕込んでみることに。


空豆は20分程蒸します。
ほんの少しだったので瓶も一緒に蒸して消毒(笑)


粉唐辛子が無かったので普通の唐辛子…


蒸し上がった空豆をマッシャーで潰して、塩と刻んだ唐辛子、手前味噌を混ぜ…
人肌に冷めたところで種麹(麹菌)を投入。
湯冷ましで固さを調節します。


赤くない…(笑)
でも、香りは豆板醤!
土用の丑あたりまで寝かせて熟成させます。


何か重しをした方がいいらしいのですが、少量すぎて重しになるものが無い…
とういことでこんなことに。


息子のビー玉とおはじきを拝借。


一応煮沸消毒しましたよ。

出来上がりが楽しみです。
レシピですが…重量等全く量らずに感覚で仕込んでしまいました。

豆板醤の材料は以下です♪
〜材料〜
*空豆
*塩
*唐辛子
*麹菌(種麹)
*生きた味噌(手前味噌を入れました)
*湯冷まし




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