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2014年05月04日

パンの元種の育て方①

パンの元種の育て方をご紹介します!

3日掛かりますが、実際の作業は3分も掛からないですよ〜。

*材料*
地粉全粒粉強力粉…適量
酵母液(今回は米麹になりそこなったもので起こした酵母)…適量


〜1日目〜

地粉全粒粉(強力粉)を適量投入。


酵母液を投入。地粉:酵母液が5:4くらいでしょうか。目分量で大丈夫です。


混ぜる。粉っぽくても大丈夫です。


横から見るとこんな感じ。


蓋をしておく(密閉する必要はなく、虫が入らない程度に…)


半日もすると倍以上に膨らみます。


混ぜます。もし混ぜるのを忘れて2日目になっても問題ありません。


混ぜるとガスが抜けて、元のサイズになります。


2日目に続きます。


材料メモ

江別製粉の北海道産小麦全粒粉を使っています。
他の粉もまた試してみたいと思っています。

あと、よく質問をいただくのですが…
「なぜ全粒粉なのか…」
私もよく分からなのですが、本に習ってそうしています。
多分精製された小麦でもできると思います。
個人的に、小麦の栄養がたっぷりの全粒粉の方が発酵しやすそう…と思っています。


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