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2014年04月30日

パンの元種をリフレッシュ

ロハスフェスタで数日パンを焼けなかったので元種を休ませていたのですが…
あまり手を 掛けてあげられなかったので元気がなくなってしまいました。


焼いたのは、大豆の茹で汁カンパーニュ。
まあまあ膨らんだけれど…


詰まった感じに焼き上がりました。

味は悪くないのですが、やはり元気な方が美味しいので、元種をリフレッシュします。

ロハスフェスタでお話しさせていただいた方の中に元種がうまくいかなかった方も居られたので、元種を育てる手順もこの機会にまとめ直しますね。


使っているのはまだこの酵母。
自家製米麹になるはずだったものから起こした酵母。

3日で元種が完成するので、また後日、元種作りの手順をUPしますね!

酵母起こしについても、誰でもできるようにまた分かりやすくまとめてみる予定です。


〜レシピメモ〜
大豆の茹で汁…140g
元種…100g
塩…5g
地粉全粒粉…50g
はるゆたかブレンド+ミナミノカオリ…250g

一次発酵 4時間
二次発酵 3時間

焼成
220度で10分、200度で15分

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