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2014年01月31日

自家製酵母パン作りでたまにいただく質問 その1

自家製酵母パン作りについて、たまに質問をいただくので…
質問とそのお答えをご披露。


〜質問〜
「元種はどこで発酵させてる?」

〜答え〜
冬季の元種は、食器棚で発酵させてます。

ここが見えやすくていいんです。
あまり積極的な理由ではありませんが…(笑)


元種は4月頃から冷蔵庫へ移動します。
暑くなってくると発酵速度が上がり、酸味が強くなってしまいます。
(それはそれで美味しいのですが)


元種の作り方は
こちら


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