2014年01月22日

今日のパン

今日は、本に習って試しに焼いてみたブール。

いつもひとつで焼く量ですが、半分の大きさで二つにして焼いてみました。


材料はいつもと同じなのに、全く違うパンになってびっくり!!


気泡がたくさん入って、皮も薄くパリッと焼けました。
フランスパンのような食感。


パンのお供はごぼうのポタージュ。
上に掛けているのは白味噌チーズ。


チーズと言ってもオールベジ!
アーモンドプードルと白味噌などからできています。

さて、今後のパンの捏ね方を見直さなければ!

参考:にっぽんのパンと畑のスープ 白崎裕子著


レシピメモ
塩 4g
はるゆたかブレンド 200g
地粉全粒粉 50g
酵母液 140g(ぬるくなる程度に温めてから使用)
元種 100g

捏ね
これまで10分ほど捏ねていたのに対して今回は2分程度。

一次発酵 一晩冷蔵庫+常温3時間
二次発酵 2時間

焼き
220℃ 10分、200℃15分。



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