ロハス生活のススメ

昨日はたくさんパンを焼いたので…
焼く前後のパンをご紹介。
（なにそれ…たまにはいいでしょ？笑）

①はるゆたか、ライ麦、全粒粉のカンパーニュ

↑ビフォー


↑アフター

②はるゆたか、ライ麦、全粒粉のカンパーニュ（①と同じ生地）

↑ビフォー


↑アフター

③ライ麦、はるゆたか、全粒粉のカンパーニュ

↑ビフォー


↑アフター

④ライ麦、はるゆたか、全粒粉のカンパーニュ（③と同じ生地）

↑ビフォー


↑アフター


番号の若い順から焼きました。
①と②、③と④はそれぞれ同じ生地（元は一つの生地を等分にしたもの）。
なのに、焼き上がりはこんなにも違うんですよね。
焼く温度は全て同じなのですが、焼き時間が３０分のため、焼く順番がひとつ後になると発酵時間が３０分多くなります。

これで気付いたのは、膨らみすぎるのは、発酵時間が長過ぎるからという訳ではないということ（①と②を比較するとわかりやすい）。
①②ペア、③④ペアともに後で焼いた方がやや小さめに焼き上がっています。

どうしてこうなるんでしょうね…。
釜伸びひとつにしても、色んな要素があるし、一つ一つ検証していくしかなさそうですね。

〜レシピメモ〜
①②
はるゆたか:ライ麦:全粒粉
2:1:1


③④
ライ麦:はるゆたか:全粒粉
2:1:1

一次発酵 4時間
二次発酵 2時間