2014年01月10日

今日のパン

今日の我が家パンをご紹介します♪

今日は、はるゆたかと地粉全粒粉のカンパーニュです。


はるゆたかと全粒粉はほぼ半々。
酵母は枇杷の酵素シロップの濾しかすで起こした酵母。


少しキュッと詰まった感じもありますが、味はいいです。

風味豊かなはるゆたかは多少の難もカバーしてくれるので初心者にはとても心強い味方です!


パンの食事の時にはできるだけスープを添えます。
このポタージュは、人参・じゃがいも・タマネギ・ローリエ・オリーブオイル・塩麹を弱火でゆっくり煮込んで作りました。
ローリエは加える直前に炙って香りを出しています。

牛乳や豆乳で伸ばして、お好みで胡椒などを加え、いただきます。


いつもまとめてご紹介してしまうパンですが、時々こうやってゆっくりとご紹介してみようと思います。


〜レシピメモ〜
塩…4g
はるゆたかブレンド…150g
地粉全粒粉…100g
元種(全粒粉+酵母液を発酵させたもの)…100g
酵母液(枇杷)…140g(+30〜50g捏ねながら加える)

一次発酵 7時間
(発酵スピードすごくゆっくり)
二次発酵 5時間
(うっかりしてて二次発酵が長くなってしまった!)

焼成 250℃で5分、200℃で25分。
(焼き色がつきすぎていたので最後の3〜4分は190℃に下げた)

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