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2013年08月05日

簡単美味な発酵保存食♪三升漬けを仕込んでみました!

今が旬の青唐辛子!

青唐辛子を使った保存食、「三升漬け」を仕込んでみました!


材料はすごくシンプル。
醤油と麹、青唐辛子。


分量もシンプル。全て同量です。
材料を一升ずつ合わせて3升、というところから「三升漬け」という名前になったそうです。


醤油と刻んだ青唐辛子、ほぐした麹を混ぜるだけ♪


常温発酵させます。


翌日から早速発酵し始め…


2週間経過でもうすでに完成か?!と思わせる素晴らしい香り♪


待ちきれず、早速冷や奴に乗せて!
う〜ん、美味しい!!!

最低1ヶ月は発酵させて、長いものは2、3年発酵させたりするらしいです。
三升漬けは東北や北海道の郷土料理なので、気候の違う大阪で作る場合は様子を見ながら…がいいでしょうね。

辛みはだいぶ抜けてしまっているみたいです。
本場の製品を食べたことがないので比較できないのが残念…。

それでも現時点で絶品です!
更に発酵させると旨味は更にアップするはず?!

皆さんも三升漬け、試してみませんか♪




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