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2013年06月10日

酵素シロップを作ってみました〜甘夏編〜

酵素シロップってご存知ですか?

いつもパンのために育てている酵母とよく似ているな〜と興味を持ち始め…
酵母よりも少し手間が掛かるけど作るのはやっぱり楽しそう♪

ということで、
今回ご紹介する甘夏の酵素と、後日紹介予定のキウイの酵素を作ってみました。
現在は更に、梅と琵琶の酵素を育てているところです。
(すっかりハマってます…)


まず材料。
「手作り酵母シロップ」の本を参考に進めます。
甘夏、人参、ミント(写真には写っていません)、上白糖。
(組み合わせはいきなり自己流です^^;)


甘夏は皮を剥いてざく切り。
人参は輪切り。
ミントは葉っぱを数枚。


材料の1、1倍の重量の砂糖を用意。


瓶などに砂糖と材料を交互に詰める。


仕込み完了♪
酵母シロップのお世話は、1日1〜2回素手でかき混ぜること。
(手に付いている常在菌を一緒に育てるのも酵素シロップの特徴です)


数時間でじわじわ〜っと砂糖が溶けてきます。美味しそう…。


かき混ぜてみました。手についたシロップ、すでに美味しいです。


2日目。


3日目。


4日目。砂糖はすっかり溶けました。


もうシロップっぽいです。


8日目。


15日目。シュワシュワ〜っと発泡しています!
(12日目あたりから小さく発泡し始めまていました。)


かき混ぜるとすごく元気になります♪


シュワシュワ!!


絞らずに、ザルで1日かけて漉します。


酵素シロップのできあがり!!


光にかざすとプツプツと発泡してます。
生きてる!!


甘夏のシロップは水や炭酸水で割っていただくのが多かったです。
一番気に入ったのはこれ。豆乳割りです♪


残った甘夏たちは…
圧力鍋で短時間焚いて繊維を柔らかくして、更にミキサーにかけてジャムにしました。


ジャムたっぷりのパウンドケーキ♪


絞ったあとの残りかすはネットに入れてお風呂に入れ、「酵素風呂」にすることもできるそうです!
半分お風呂に使ったらよかったなあ。。。
またいつか試してみようと思います。

参考:手作り酵素シロップ 杉本雅代


お砂糖について…
上白糖はあまり取りたくないので…我が家はいつもきび砂糖や黒砂糖を使っています。
今回、上白糖を使うのも最初はちょっと抵抗があったのですが、ちゃんと理由があるそうです。

まず、上白糖の高い浸透圧は酵素を抽出する力が強いこと。
ミネラルが豊富な砂糖では酵素がエネルギーを作る時に不完全燃焼して失敗(腐敗)してしまうことがあること。

できあがったシロップの糖分は、酵素によってブドウ糖に変化しているそうです。

(「手作り酵素シロップ」より)

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この記事へのコメント
初めて拝見させていただきました!
かぼすが大量に余っているのですが…
同じやり方でやってみようと
思います!
Posted by ひろちゃん at 2013年12月08日 00:02
ひろちゃんさん
こんにちは。コメントありがとうございます。
酵素シロップにご興味がおありですね!
簡単で楽しくてしかも美味しく身体に良い酵素シロップ!是非お試しくださいね♪
私は杉本雅代さんのやり方を参考にしています。
酵素シロップが出来上がったら是非お知らせくださいね〜☆
Posted by 森口智美森口智美 at 2013年12月10日 15:49
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