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2012年12月17日

醤油麹を作ってみました

米麹が少し残っていたので、醤油麹を仕込みました。
(更に少し余ったので塩麹も仕込みました)



醤油麹は初めて仕込んでみました。
揉みほぐした米麹を熱湯消毒した瓶に入れ、醤油を注ぎ込んだだけです。
もうすでに素晴らしい香り!

仕込みから一週間(一日一回、かき混ぜるだけのお世話でした)。
見た目の違いはいまいち分かりませんが・・・


仕込んだ時より香りも味もまったりしているような♪

早速醤油麹でお料理。

豚肉と壬生菜、セロリの炒め物。


豚は柔らかく、ジューシー!醤油麹は野菜との相性も抜群です。

豚肉は醤油麹に30分ほど漬け込んでから焼きました。


ササミの醤油麹漬け。


ササミが柔らかく、パサつきもなく、ふっくら焼けました(ササミは一晩醤油麹に漬け込んでみました)。
コクのある醤油味がたまらない!

これ、唐揚げの下味にしたらさらに美味しそう!
冷奴にも合いそうですし、お刺身にも抜群に合いそう!!

醤油麹は味噌のような旨み、コクがあります。
醤油のときよりもまったりとして、また、発酵の旨みというか香りというか…素晴らしい風味があります。
また、醤油の塩味は柔らかくなっているように感じます。

調味料として使うと、味噌と似ているな〜と思いながら味わっていましたが…原材料は結局のところ味噌と同じですよね。

これから、色んなお料理に使ってみたいと思います。

皆さんもとっても簡単・美味な醤油麹をお試しくださいね!


塩麹のレシピはこちら

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