ロハス生活のススメ

自家製酵母パンの作り方、後編です！
（ここからは夜なので写真が黄色っぽくなります）

①ベンチタイム
一次発酵（４時間）が終了したら、軽く空気を抜き、丸め直す。

↓丸め直すと発酵前と同じような見た目。
このまま２０分放置して、生地を落ち着かせる。


②成形
ベンチタイム終了後、綿棒で生地をひろげる。
（捏ね台には、様子を見て強力粉で打ち粉）
あまり強く押さないように、優しく・・・
うちでは、空気を抜きすぎないようにして成形しています。


③フィリング（今回はレーズン）を入れる

全面にレーズンを広げ、三つ折り・・・

三つ折り後の生地の上に更にレーズン。
それをくるくる巻く。


④きれいに丸めて成形終了。
底はキュッと指でつまんでしっかり閉じます。
閉じ口を下にしてオーブンシートの上に置き、二次発酵（2時間）
生地が乾燥しないように注意（一次発酵と同じようにビニールを被せる）


⑤二次発酵終了後、切れ目（クープ）を入れる。
同時に、オーブンと天板を最高温度（うちは２５０度）に温めておく。


⑥焼き
生地全体に霧吹きで水を吹きかけ、オーブンに入れる。
最高温度（うちでは２５０度）で５分、その後２００度に下げて２０分。
計２５分で焼き上がり（時間はオーブンによって変わります）。

横から見るとこんな感じ。

焼き上がったらすぐにオーブンシートから外して網などの上で休ませる。


切ってみるとこんな感じです。

自分で育てて焼いたパンは美味しい♪

自家製酵母パン、手間はかかりますが焼き上がったときの喜びは何とも言えません！
是非みなさんも挑戦してみてくださいね。