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2012年06月25日

うちの自家製酵母たち

うちでは果物などについている酵母を培養して自家製酵母を育てています
うちの自家製酵母たち

一番よく使うのがグリーンレーズン(オイルコーティングしていないもの)
酵母が起きやすく、また、発酵力も強くて癖もありません。
(左の瓶はできあがり寸前の酵母液。右はできあがったばかりの酵母液)
発酵すると、炭酸ガスがプクプクと絶え間なく発生しています。
うちの自家製酵母たち

次によく使うのはりんごです。
りんごの酵母は香りが爽やか〜。発酵力も強いです!
皮も芯も取り除かず、そのまま使っています。
うちの自家製酵母たち

この春は酵母にも挑戦しました。
香りも味も良く、そのまま飲んでも美味しい酵母です!
うちの自家製酵母たち

他には・・・
酒粕、バナナ、みかん、フェンネルシード、紅茶、メロン・・・
(失敗したものに、レモンや梅、ヨーグルトがあります)
などで自家製酵母を育てました。

育てた自家製酵母はパン作りはもちろん、そのまま飲んだり、100%ジュースに入れて更に培養して発泡飲料にして飲んだりお料理に使ったり・・・。

自家製酵母の育て方や使い方は今後ご紹介していきたいと思います!


ちなみに、メロン酵母ですが・・・
うちの自家製酵母たち
とっても元気な酵母なのですが、この酵母を使うようになってからパン生地がだれるようになりました。
調べてみたところ、メロンにはタンパク質分解酵素があるらしく、そのせいでグルテンが形成されなかったようです。

・・・これが判明したのはつい先日のこと。
気付くまで2週間ほど・・・酵母を元気づけたり色々試行錯誤を繰り返してました。

色んな酵母を混ぜてパンの元種を作っていて、メロン酵母もその中に入ってしまっていたため、パン作りは一から再スタートです。。。

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