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2017年01月14日

今日のパンとレシピ

今日はオーガニックスペルト小麦で焼いたカンパーニュ。

スペルト小麦って、ご存知ですか?
現代の品種改良を重ねた小麦と違って、スペルト小麦は原種のままの小麦です。

現代の小麦は品種改良によってアレルギーを発症しやすくなっているのに対して、スペルト小麦はアレルギーを発症しにくいと言われています。

スペルト小麦は扱いにくいと聞いていたので…
心して仕込んでみましたが、初めてにしてはちゃんと焼けました。

粉の味がとても濃くて風味のあるパンになりました!
癖があるかな?とも思ったけれど、子どもたちが喜んで食べていたのでひと安心。


今年はスペルト小麦で色んなパンに挑戦してみたいと思います。


~スペルト小麦のカンパーニュのレシピ~
スペルト小麦…200g
スペルト小麦全粒粉…50g
酵母液(玄米甘酒酵母)…140g
元種…100g
天日湖塩…5g

一次発酵 3時間
二次発酵 2時間

焼成 220度で10分、200度で15分




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