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2016年12月14日

すだちの酵素シロップ

ここ神山はすだちの産地。
ありがたいことにたくさんのすだちをいただいたので、一部は酵素シロップにしてみました。


レシピはいつもと同じで、すだちに対して1,1倍の重量の砂糖を加え、日々素手で混ぜてお世話しました。

元々のレシピと違うところは、白い砂糖ではなくキビ砂糖を使ったところでしょうか。

本来なら純度の高い白い砂糖の方が腐敗も失敗もしにくいのですが、キビ砂糖の方が風味が良さそうだし、普段使っているもので改めて違うものを用意しなくても良かったので…

結果的には風味はとても良く(ただ、白砂糖ですだちを仕込んだことがなく、比較はできませんが)美しく美味しいシロップになりました。

発酵力がとても強く、一日1回は蓋をポンッと押し上げます。


副産物のこちらは…ケーキに入れたり、そのまま食べてもきっと美味しい!




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