2017年05月02日

味噌開き


昨年仕込んだお味噌を着々といただく日々です。
今回はやさか有機玄米麹で仕込んだ玄米味噌。


レシピは容器に貼り付けています。

昨年は20キロほど仕込めたのでまだまだたっぷり楽しめそうです。  
タグ :味噌レシピ




Posted by 森口智美 at 21:16Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年03月27日

我が家のシュトレン~バナナバージョン~

今日はシュトレン、バナナバージョンの試食。

常温で約2ヶ月熟成させてみました。
上半分と下半分は風味が違います。

上半分は通常生地。
下半分はバナナ風味!!

生地は申し分ないのですが、バナナは水分が抜けて焼きリンゴのような食感…。
どうにかできたらいいんだけどな。。
今年の冬までにゆっくりと考察してみたいと思います。


さて、出産予定日が差し迫ってきました。

もう予定日まで一週間切っています。
それに加え、少し早くなるかも?と言われているので…
あと数日でお腹の子に会えそうです。

良いご報告ができるように頑張りたいと思います!  




Posted by 森口智美 at 17:18Comments(0)発酵暮らし

2017年03月13日

今日のパン

今日もベーグルです。

自家製玄米甘酒酵母とスペルト小麦のルヴァン種で発酵させました。


撮影が入ったため、いつもの半分しか焼きませんでしたが…

今日のパンも徳島市内の喜多野安心市さんに納品しております!

是非ご賞味くださいませ~。  




Posted by 森口智美 at 20:24Comments(0)手作り発酵

2017年03月03日

今日のパン

今日のパンはルヴァン種のベーグル。

九州産の小麦、南のめぐみを使っています。

最近はもっぱらスペルト小麦でのベーグル作りをしていたので、久しぶりの地粉。

スペルト小麦よりだれにくい分、成型はとてもやりやすいです。

でも、焼き色は付きにくい感じかな…。


九州産小麦を使ったベーグルは、徳島市内の喜多野安心市さんに置いてもらう予定です。
いつから店舗販売させてもらうか、決まり次第お知らせいたします!  




Posted by 森口智美 at 21:55Comments(0)手作り発酵

2017年02月23日

今日のパン

今日のパンは有機スペルト小麦の食パン。


スペルト小麦の生地はだれやすいので型に入れて焼く方が高さが出ます。


スペルト小麦、扱いは難しいですが、捏ねている時の感触がとても優しくてもちもちで気持ちがいいです。
小麦の種類によって違うものですね。


さて、当店モリグチャウダーのパンですが、徳島市の自然食品店、ぱんぷきんさんに置いていただけることになりました。
現在は週に1回、火曜日のお昼頃の納品です。

今はベーグルメインですが、カンパーニュやマクロビのお菓子なども扱ってもらえるよう、試作を重ねています。
お近くにお越しの際には是非ぱんぷきんさんへお越しください!  




Posted by 森口智美 at 18:10Comments(0)発酵暮らし

2017年02月21日

今日のパン

今日のパンは有機スペルト小麦のカンパーニュ。

スペルト小麦は品種改良を重ねた小麦と違ってグルテンが弱く、だれやすいので、カンパーニュにしてもなかなか高さが出ません。。


でも、パンの味わい深さはなんとも言えません!!
滋味のある味わい…。

私はこの季節は小麦を食べすぎると花粉症が悪化するので、パンを食べるならこのスペルト小麦で焼いたものを食べています。  




Posted by 森口智美 at 12:53Comments(0)手作り発酵

2017年02月13日

今日のパン

今日のパンは、有機スペルト小麦ベーグルのサンドイッチ。

焼き立てベーグルに新鮮お野菜とハムをはさんだサンドイッチ!
至福のお昼ごはんでした。

モリグチャウダーのシュトレン、お陰様で完売いたしました。


次はベーグルなどをネット販売できればと考えています。
またどうぞよろしくお願いいたします。


モリグチャウダーネットショップ  




Posted by 森口智美 at 18:54Comments(0)手作り発酵暮らし

2017年02月12日

今日のパン

今日のパンはルヴァン種のベーグル。

同じベーグルでも、作り方は色々。
発酵時間や成型のタイミング、ゆで時間…

色んな要素がありますが、今回は一次発酵のみで成型、すぐに茹でて焼く方法。

これだといつものベーグルよりも2時間ほど発酵時間が短くなりますが…

いつもよりふっくら!もっちり!!

ゆで時間がいつもの2倍(いつもは1分のところ、今回は2分)なのも関係していそうです。
どんな方法が美味しくできるのか…検証は続きます。


さて、モリグチャウダーのシュトレン~バレンタインバージョン~残り1本となりました。


欲しい方、是非この機会にいかがですか?!

ご注文は以下からどうぞ。
モリグチャウダーネットショップ  




Posted by 森口智美 at 11:48Comments(0)手作り発酵