ロハス生活のススメ

続、アップしそびれ記事。
2013年に書いたものです。

そういえば、今年は酵素シロップは梅を漬けただけだなあ…。
虫歯の関係で来年くらいまではストイックに砂糖を制限しなければならないので、酵素シロップからも少し遠ざかりそうです。。

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酵素シロップの漉しかすは色々と使えます。

これを刻んで、種と果肉に分けます。
種の部分は酵母起こしに使います。

果肉部分はパウンドケーキの材料に。
（奥から順に、種部分、果肉部分、果肉を刻んだもの）


刻んで瓶に入れていたのですが、うっかりと蓋を閉めてしまい…

開封したら溢れ出てきました！
搾りかすも発酵を続けているんですよね。
こういう元気な様子を見るとなんだか嬉しくなります。  続きを読む

また…
アップしそびれ記事。
２０１３年に書いていました。
酵母をいろいろなものから起こしていた時期ですが、この時はレモンの皮でやっています。


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酵素シロップのワークショップで使ったレモンの皮を持ち帰って、酵母起こしをしてみました！

仕込みは簡単！
湯冷ましの中にレモンの皮を入れるだけ。
今回は果肉がない分、蜂蜜をスプーン1杯ほどいれました。


2日目。

もう既に素晴らしい香り！


2日目夜には早くも気泡！


3日目。

昨夜より更に気泡が増えました。

4日目以降、あまり様子が変わらず…
泡もおさまってしまったため、酵素シロップの濾しかすやりんごの芯を投入。



これで酵母液完成。いい香りがします。
元種を育ててみます。



酵母液と全粒粉を同量ずつ混ぜます。



半日置くと…発酵していました！
これくらいちゃんと発酵すればパンも焼けます。
（粉と酵母液を加える作業をあと２回ほど繰り返せば更に安定した元種になります）

意外といろんなものでできる酵母液、そしてパンの元種。
みなさんもぜひお試しください♪  

ここ神山はすだちの産地。
ありがたいことにたくさんのすだちをいただいたので、一部は酵素シロップにしてみました。


レシピはいつもと同じで、すだちに対して1,1倍の重量の砂糖を加え、日々素手で混ぜてお世話しました。

元々のレシピと違うところは、白い砂糖ではなくキビ砂糖を使ったところでしょうか。

本来なら純度の高い白い砂糖の方が腐敗も失敗もしにくいのですが、キビ砂糖の方が風味が良さそうだし、普段使っているもので改めて違うものを用意しなくても良かったので…

結果的には風味はとても良く(ただ、白砂糖ですだちを仕込んだことがなく、比較はできませんが)美しく美味しいシロップになりました。

発酵力がとても強く、一日1回は蓋をポンッと押し上げます。


副産物のこちらは…ケーキに入れたり、そのまま食べてもきっと美味しい！  

納豆を作った時の大豆の茹で汁で酵母を起こします。

長期保存していた酵母と合わせて。
産前から冷蔵庫に放置していてもちゃんと元気な酵母たち…！

続きはこちら。
つくる×育てる×整えるノート  

今日のパンは大豆の茹で汁で起こした酵母で焼いたカンパーニュ。

先日また味噌仕込みをしたので、大豆の茹で汁酵母を量産しました。

酵素シロップの濾したフルーツで起こした酵母もミックスして、フルーティに焼きあがりました。


これはオーガニックのゴマ入り。

毎朝が至福…。
自分で食べるパンを自分で育てる、焼くというのは何年続けていても変わらぬ幸せです。  

酵母シロップの濾しかすから起こした酵母で早速パンを焼きました！

いつものカンパーニュです。
酵母が元気だと、パンにも勢いがあります♪

奥の二つも焼き上がり↑
お味は…酵素シロップの甘みがじんわ〜りでした。

今回、一年ほど冷凍庫で忘れていた酵素シロップの濾しかすでしたが、長期保存でも元気！

皆さんも酵素シロップを仕込まれて使い道に困ったら酵母起こしに使ってみてはいかがでしょうか♪  

冷凍庫の整理をしていたら、酵母シロップの濾しかすがたくさん…

早速酵母起こしです！
冷凍庫にあった半端な干し柿や梅酒の梅もいれてみました。


浄水と合わせて2日でシュワシュワ〜。
すごいパワーです。
香りも素敵で、このまま飲んでも、もちろん美味しいです。


早速元種を仕込んでみました。
これでパンを焼いてみます♪  

以前ご紹介した、キウイの酵素シロップの濾したキウイ…


あまりにも美味しそうだったので、しばらく干して冷凍保存していました(そしてそのまま忘れてました…)。

まるでグミのような食感！
美味しいです♡

濾した後は酵母を起こしたり、こうやって食べてしまったりも楽しい酵素シロップです…が、最近ご無沙汰しています。。